흰쌀밥 한 공기만 먹을 때와 반찬을 곁들여 먹을 때, 혈당이 같을 거라고 생각하셨습니까? 저도 한동안 그렇게 생각했습니다. 탄수화물 양이 같으면 혈당도 같겠거니 했는데, 공부를 하다 보니 그게 아니었습니다. 무엇을 함께 먹느냐, 즉 한 끼의 구성이 식후 혈당의 모양 자체를 바꿀 수 있다는 걸 알게 됐습니다. 단백질·지방을 함께 먹으면 혈당이 정말 달라질까요?탄수화물을 단독으로 섭취하면 소화 과정에서 포도당으로 분해되어 소장에서 흡수된 뒤 혈액으로 들어옵니다. 이때 혈당이 오르면 췌장에서 인슐린이 분비되고, 세포가 포도당을 받아들이는 방식으로 혈당이 조절됩니다. 그런데 단백질이나 지방이 함께 들어오면 이 흐름이 달라집니다.단백질을 함께 먹으면 어떤 일이 생길까요? 단백질은 아미노산으로 분해되는데, 일부 아..

밥을 먹으면 혈당이 오른다는 건 압니다. 그런데 왜 흰쌀밥과 현미밥이 같은 탄수화물인데도 몸의 반응이 다를까요? 저는 혈당을 공부하기 시작하면서 이 질문 하나가 꼬리를 물고 이어졌습니다. 탄수화물의 종류, 소화 속도, 인슐린의 역할까지 하나씩 따라가다 보니 결국 "무엇을 먹는가"보다 "어떻게 먹는가"가 훨씬 중요하다는 걸 알게 됐습니다. 탄수화물 원리 — 밥과 설탕을 같은 선에 놓으면 안 되는 이유탄수화물이라고 하면 습관적으로 설탕이나 단 음식을 먼저 떠올리게 됩니다. 저도 그랬습니다. 그런데 막상 들여다보면 밥, 국수, 감자, 고구마, 과일, 콩류까지 전부 탄수화물 범주에 들어갑니다.탄수화물(carbohydrate)은 단백질, 지방과 함께 우리가 음식에서 얻는 3대 다량영양소 중 하나입니다. 여기서 다..