흰쌀밥 한 공기만 먹을 때와 반찬을 곁들여 먹을 때, 혈당이 같을 거라고 생각하셨습니까? 저도 한동안 그렇게 생각했습니다. 탄수화물 양이 같으면 혈당도 같겠거니 했는데, 공부를 하다 보니 그게 아니었습니다. 무엇을 함께 먹느냐, 즉 한 끼의 구성이 식후 혈당의 모양 자체를 바꿀 수 있다는 걸 알게 됐습니다. 단백질·지방을 함께 먹으면 혈당이 정말 달라질까요?탄수화물을 단독으로 섭취하면 소화 과정에서 포도당으로 분해되어 소장에서 흡수된 뒤 혈액으로 들어옵니다. 이때 혈당이 오르면 췌장에서 인슐린이 분비되고, 세포가 포도당을 받아들이는 방식으로 혈당이 조절됩니다. 그런데 단백질이나 지방이 함께 들어오면 이 흐름이 달라집니다.단백질을 함께 먹으면 어떤 일이 생길까요? 단백질은 아미노산으로 분해되는데, 일부 아..