닭가슴살 100g에서 얻는 단백질 20g과 두부에서 얻는 단백질 20g, 숫자는 같은데 몸에서도 똑같이 쓰일까요? 저도 한동안 영양성분표의 숫자만 보고 "20g이면 20g이지"라고 생각했습니다. 그런데 단백질을 조금 더 파고들면 아미노산 구성부터 소화율, 그리고 함께 먹는 영양소까지 생각보다 훨씬 복잡한 이야기가 펼쳐집니다. 이 글은 그 차이를 직접 공부하고 식탁에 적용해보면서 정리한 내용입니다. 단백질 20g이 다 같은 20g이 아닌 이유 — 아미노산 이야기단백질을 먹으면 소화 과정에서 잘게 분해되어 결국 아미노산(amino acids) 형태로 흡수됩니다. 여기서 아미노산이란 단백질을 구성하는 기본 단위로, 우리 몸이 근육·효소·호르몬·항체를 만드는 데 필요한 재료입니다. 문제는 아미노산 종류가 20가..