밥을 먹으면 혈당이 오른다는 건 압니다. 그런데 왜 흰쌀밥과 현미밥이 같은 탄수화물인데도 몸의 반응이 다를까요? 저는 혈당을 공부하기 시작하면서 이 질문 하나가 꼬리를 물고 이어졌습니다. 탄수화물의 종류, 소화 속도, 인슐린의 역할까지 하나씩 따라가다 보니 결국 "무엇을 먹는가"보다 "어떻게 먹는가"가 훨씬 중요하다는 걸 알게 됐습니다. 탄수화물 원리 — 밥과 설탕을 같은 선에 놓으면 안 되는 이유탄수화물이라고 하면 습관적으로 설탕이나 단 음식을 먼저 떠올리게 됩니다. 저도 그랬습니다. 그런데 막상 들여다보면 밥, 국수, 감자, 고구마, 과일, 콩류까지 전부 탄수화물 범주에 들어갑니다.탄수화물(carbohydrate)은 단백질, 지방과 함께 우리가 음식에서 얻는 3대 다량영양소 중 하나입니다. 여기서 다..