솔직히 저는 꽤 오랫동안 커피의 카페인이 철분 흡수를 막는 주범이라고 생각했습니다. 디카페인으로 바꾸면 괜찮겠다고 안심했던 적도 있습니다. 그런데 실제 연구 자료를 찾아보고 나서야 제가 완전히 잘못 알고 있었다는 걸 깨달았습니다. 문제는 카페인이 아니라 폴리페놀이었고, 더 중요한 건 커피를 언제 마시느냐였습니다. 커피와 차가 철분 흡수를 낮추는 진짜 이유철분을 공부하면서 처음으로 헴철(heme iron)과 비헴철(nonheme iron)이라는 구분을 제대로 들여다봤습니다. 여기서 헴철이란 소고기, 닭고기, 조개류처럼 동물성 식품에 들어 있는 형태의 철분을 말합니다. 반면 비헴철은 콩, 두부, 시금치, 통곡물처럼 식물성 식품에 주로 들어 있는 형태입니다. 두 형태는 흡수 방식부터 다릅니다.헴철은 장에서 비..